KUCHARZ GASTRONOM wyd. 1968r.
Praca zbiorowa
KUCHARZ GASTRONOM
1968
- Watch the product:
- Add feedback:
- Code: 9951
-
Availability:
Exists
(1 szt.)
-
- €166.43
- szt.
Praca zbiorowa
KUCHARZ GASTRONOM
Warszawa 1968r., Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, str. 1231; format 18x25 cm
TWARDA OPRAWA WYDAWNICZA PŁÓCIENNA, OBWOLUTA
Obszerne, liczące ponad 1200 stron kompendium gastronomiczne przeznaczone dla zawodowych kucharzy, pracowników zakładów zbiorowego żywienia oraz uczniów szkół gastronomicznych. Publikacja stanowi jedno z najbardziej rozbudowanych polskich opracowań kulinarnych okresu PRL, łącząc część teoretyczną z praktycznym zbiorem receptur.
Książka zawiera:
-
podstawy technologii gastronomicznej,
-
charakterystykę surowców spożywczych (mięso, ryby, warzywa, produkty zbożowe, nabiał),
-
zasady obróbki wstępnej i cieplnej,
-
organizację pracy w kuchni i normy żywienia zbiorowego,
-
kalkulację kosztów i planowanie jadłospisów,
-
przepisy na dania kuchni polskiej i wybrane potrawy kuchni zagranicznych,
-
receptury deserów, ciast, napojów oraz przetworów.
Publikacja odzwierciedla realia gastronomii lat 60., w tym system normatywów surowcowych i standaryzację produkcji kulinarnej charakterystyczną dla gastronomii uspołecznionej. Zawarte przepisy mają często formę technologicznych instrukcji z podaniem gramatur i wydajności porcji.
Egzemplarz w twardej oprawie płóciennej – typowej dla wydań branżowych tego okresu – ma charakter użytkowy i podręcznikowy. Ze względu na objętość i praktyczne zastosowanie książka rzadko zachowuje się w bardzo dobrym stanie, co wpływa na jej atrakcyjność kolekcjonerską, zwłaszcza w kontekście historii polskiej gastronomii i kultury kulinarnej XX wieku.
Stan BDB-/ obwoluta podniszczona, wpis na k.tyt., widoczna siatka szycia na zgięciu wyklejki, poza tym ŁADNY EGZEMPLARZ
Ask a question about the product. Our team will be happy to provide a detailed answer to your inquiry.
Polish