SCHMIDT Józef

KUCHNIA POLSKA

czyli dokładna i długą praktyką wypróbowana nauka sporządzania potraw mięsnych i postnych, jako to:

zup, pasztecików, sztuki mięsa, sosów, auszpików [...], smażenia soków i konfitur, tudzież przysposabiania rozmaitych zapasów spiżarni, pojedynczo, najtaniej i najzdrowiej przez...

Przemyśl 1893. Nakł. Andrzeja Juszyńskiego. 8, s. [2], XXXI, [1], 287; format 15x22,5cm

To obszerne wydanie popularnej XIX-wiecznej kucharskiej klasyki autorstwa Józefa Schmidta — praktyczny poradnik kulinarny, który łączy tradycję kuchni polskiej z praktyką gospodarowania domowego. Książka została przygotowana jako „dokładna i długą praktyką wypróbowana nauka” sporządzania rozmaitych potraw mięsnych i postnych oraz technik przyrządzania żywności w warunkach domowych. Jej treść obejmuje szczegółowe przepisy na zupy, paszteciki, sztuki mięsa, sosy i auszpiki — a więc klasyczny repertuar stołu zarówno codziennego, jak i świątecznego.

W kolejnych rozdziałach autor przeprowadza czytelnika przez sztukę gotowania jarzyn, przyrządzania potraw z jaj, kompotów, lodów i marmulad, a także szeroki wachlarz deserów i konfitur. Znaczna część porad dotyczy również smażenia soków i przysposabiania zapasów spiżarni — czyli sposobów na przechowywanie żywności sezonowej w najzdrowszy i najtańszy sposób. Wielość receptur i praktycznych uwag sprawia, że podręcznik wychodzi poza zwykły zbiór przepisów, oferując kompletną wiedzę o gospodarce kuchennej XIX-wiecznego domu.

Całość oparta jest na doświadczeniu znanego kuchmistrza polskiego, który w przejrzysty sposób prezentuje techniki przygotowywania potraw oraz zasady racjonalnego gospodarowania składnikami, uwzględniając zarówno kuchnię mięsną, jak i postną. Książka ma charakter dydaktyczno-praktyczny — łączy treść encyklopedyczną z recepturami, co czyni ją wartościowym źródłem do badań nad kulturą kulinarną oraz praktyką gastronomiczną końca XIX wieku

Nieczęste!

TWARDA OPRAWA SKÓRA WSPÓŁCZESNA STYLISTYKĄ NAWIĄZUJĄCA DO ZBYTKOWNYCH OPRAW Z EPOKI, DEKORACYJNE BORDIURY NA OKŁADKACH, GRZBIET Z WYPUKŁYMI ZWIĘZAMI, TŁOCZENIAMI I ZŁOCENIAMI, RĘCZNIE BARWIONY W MASIE PAPIER NA WYKLEJKACH, OBCIĘCIA KART MARMORYZOWANE TYM SAMYM WZOREM, WNĘTRZA OKŁĄDEK WYKOŃCZONE DEKORACYJNYM ZŁOTYM SZLACZKIEM

Stan DB/ k.tyt. po konserwacji, ost. k. zaplamieniami i pieczęcią "Br. Albinowska"

Bronisława Albinowska (publikująca jako Br. Albinowska) była autorką popularnych poradników kulinarnych z przełomu XIX i XX wieku. Jej książki miały charakter praktyczny i były adresowane przede wszystkim do gospodyń domowych. Zawierały przepisy kuchni polskiej, wskazówki dotyczące prowadzenia gospodarstwa, sporządzania zapasów oraz organizacji pracy w kuchni.

Publikacje Albinowskiej wpisują się w nurt użytkowej literatury domowej, bardzo popularnej w Galicji i zaborze austriackim. Dziś jej książki są poszukiwane przez kolekcjonerów dawnych druków kulinarnych oraz badaczy historii obyczaju.

Product safety information Manufacturer information