Przepisy na przetwory z przedwojennych książek kucharskich.

20-08-2018

Przepisy na przetwory z przedwojennych książek kucharskich.

stare książki kucharskie

Przepisy na przetwory pochodzace z przedwojennych książek kucharskich.

Sierpień to najlepszy czas na robienie przetworów z owoców i warzyw, wszelkiego rodzaju konfitur, marmolad, soków, galaretek, kompotów czy nalewek.

oryginalne przedwojenne książki kucharskie, kulinaria przed 1945 rokiem, rzadkie książki kucharskie, książki gospodarstwo domowe, przedwojenne poradniki

Po trwającym kilka lat okresie fascynacji sokami w kartonach, nastała moda na wszystko co domowe i najlepiej eko. Chcemy zapełnić spiżarnie domowej roboty przetworami i z sentymentem wracamy do babcinych przepisów.

Wydawać by się mogło, że za czasów naszych babć domowej roboty przetwory były w każdym domu, tymczasem taki oto fragment możemy przeczytać w starej książce kucharskiej pt. "Nowoczesna kuchnia domowa" Antoniny Piętkowej wydanej w roku 1939:

"Minął już czas, kiedy gospodynie zapełniały półki w spiżarniach słoikami konfitur, dzisiaj są to rzeczy prawie luksusowe, z powodu drożyzny cukru i owoców. Zawsze jednak dobrze jest mieć w zapasie parę słoików, a kto ma własny sad i pasiekę, może sobie na ten zbytek pozwolić i popisać się swemi zdolnościami, gdyż smażenie konfitur jest naprawdę sztuką. Chodzi tu o wygląd, kolor smak i trwałość. Wszystkie czynności należy wykonać nadzwyczaj starannie, czysto i z cierpliwością".

oryginalne przedwojenne książki kucharskie, kulinaria przed 1945 rokiem, rzadkie książki kucharskie, książki gospodarstwo domowe, przedwojenne poradniki

Sztuka smażenia konfitur...

Oto kilka praktycznych wskazówek pochodzących z tej samej księgi.

1. Owoce trzeba wybierać najdorodniejsze, niezbyt dojrzałe, z suchego zbioru, smażyć od razu
2. Smażyć w szerokich kamiennych rondlach, aby owoce miały przestronno
3. Bierze się tyle cukru ile jest owoców
4. Nie mieszać łyżką tylko lekko potrząsnąć
5. Do słojów, które muszą być bardzo czysto wymyte i oszuszone, składać konfitury ostrożnie, aby je nie uszkodzić.
6. Na wierzch dać bibułkę, zawiązać papierem pergaminowym
7. Słoje należy trzymać w miejscu suchem i chłodnem.

A tu znajdziecie Państwo dość oryginalny przepis na "Konfiturę z arbuza":

1kg arbuza
1kg cukru
1 laska wanilii
2 szkl. wody
3 cytryny
łyżeczka kw. cytr.

Na konfiturę bierze się biały miąższ, znajdujący się pod zieloną skórą. Obrać dokładnie, pokrajać w podłużne kawałki i gotować na wodzie, aż się dadzą przekłuć słomką. Wtedy odcedzić i odsączyć. Zrobić syrop, wrzucić ugotowany arbuz, a gdy się dobrze zasmaży, wcisnąć sok z cytryn lub dodać łyżeczkę kwasku, dodać wanilję. Z kwasku dostaje konfitura ładny zielony kolor. Zimny złożyć do słoików.

A jak uczy nas Pani Elżbieta poprzez serię "Życie praktyczne" sumptem  Wydawnictwa "Bluszcz" Najlepsze konserwy z jarzyn i owoców otrzymuje się przyb użyciu aparatu oryginalnego J.Wecka:

Z tej broszurki poznamy także etymologię słowa "dżem":


Wódki i likiery...

U Piętkowej nie może oczywiście zabraknąć praktycznych porad dla smakoszy mocniejszych trunków.

"Nalewki, są to wódki, które się otrzymuje przez nalanie spirytusu na owoce takie jak: jagody, orzechy włoskie, wiśnie, morele, śliwki, jabłka, gruszki, derenie, jarzębina i tarnina. Dobroć nalewki zależy od dobroci spirytusu i od czasu wystania się".

Kilka wskazówek:
1. Spirytus musi być najlepszego gatunku. Można również użyć dobrej czystej wódki.
2. Owoce muszą moknąć w spirytusie 4-6 tygodni, skórki owocowe 4-6 dni, wystawione na działanie słońca.
3. Bierze się na 5kg owoców 3 litry spirytusu
4. Każda nalewka ma być filtrowana przez bibułę przed zlaniem do butelek, czasem nawet dwukrotnie.
5. Woda do rozbierania nalewek ma być przegotowana i ostudzona. Nalewek na owocach soczystych nie rozbiera się wodą, albo tylko w niewielkiej ilości.
6. Nalewka moży być słodzona albo i nie. Jeśli się słodzi, to cukier daje się albo od razu do butli, albo też po zlaniu spirytusu z owocu, miesza się goz syropem.

Likier to nalewka mocno alkoholowa, silnie słodzona syropem z 1/2 litra wody i 1/2 kg cukru na 1 ltr spirytusu.
A oto i wyybrany przez nas przepis:

Likier cytrynowy:
1 l spirytusu
1/2 litra wody
75 dag cukru
skórki z 2 cytryn

Skórki z cytryn cienko pokrajać, włożyć do butelki i nalać 1/4l spirytusu, zostawić na tydzień. Zrobić syrop, wlać do niego wyciąg ze skórek i 3.4 l spirytusu. Gdy się ustoi, przelać do butelek.

Inne interesujące sposoby wyrobu win przedstawią nam twóryc skupieni wokół Wydawnictwa Bluszcz.


Na zdrowie!

W ten sposób rozpoczynamy cykl opowieści o klasycznych książkach kucharskich, które gościły na półkach naszych dziadków i babć, opowieści bardziej kulinarnych - nie tylko o bardzo rzadkich książkach czy ekskluzywnych wydaniach oprawionych w skórę.

Życzymy smacznego!

Nasz antykwariat online zaprasza do wzbogacenia Państwa księgozbioru o oryginalne książki kucharskie i  ich reprinty.

 

Lubicie to, dajcie łapkę w górę:

https://www.facebook.com/antyksobieski/#

https://www.antyksobieski.pl/images/frontend/theme/default2/social/fb_bw.png 

 

Polecane produkty

CZERNY - PRZYRZĄDZANIE POTRAW

CZERNY - PRZYRZĄDZANIE POTRAW

CZERNY - PRZYRZĄDZANIE POTRAW
KIEWNARSKA- 200 OBIADÓW

KIEWNARSKA- 200 OBIADÓW

KIEWNARSKA Elżbieta 200 OBIADÓW
GNIEWKOWSKA- WSPӣCZESNA KUCHNIA DOMOWA wyd. 1938r.

GNIEWKOWSKA- WSPӣCZESNA KUCHNIA DOMOWA wyd. 1938r.

GNIEWKOWSKA Alina WSPÓŁCZESNA KUCHNIA DOMOWA SKARBCZYK KULINARNY POTRAW MIĘSNYCH, JARSKICH, CIAST, MARYNAT ORAZ WAŻNIEJSZYCH SEKRETÓW GOSP...
PRZEGLĄD OGRODNICZY R.XI, 1928

PRZEGLĄD OGRODNICZY R.XI, 1928

PRZEGLĄD OGRODNICZY R.XI, 1928
FÓJCIKOWA- NASZA KUCHNIA Cieszyn 1937

FÓJCIKOWA- NASZA KUCHNIA Cieszyn 1937

FÓJCIKOWA- NASZA KUCHNIA Cieszyn 1937
SIKORSKI - GOSPODARSTWO RYBNE wyd.1899r. ryciny

SIKORSKI - GOSPODARSTWO RYBNE wyd.1899r. ryciny

SIKORSKI - GOSPODARSTWO RYBNE wyd.1899r. ryciny
MARCISZEWSKA- DOSKONAŁA KUCHNIA oryginał

MARCISZEWSKA- DOSKONAŁA KUCHNIA oryginał

MARCISZEWSKA M. DOSKONAŁA KUCHNIA Szóste przerobione i uzupełnione wydanie "Kucharki szlacheckiej" zawierające około 3000 przepisów oraz 6...
GERALD-WYŻYCKI- ZIELNIK ekonomiczno-techniczny, czyli opisanie drzew, krzewów i roślin t.II Wilno 1845

GERALD-WYŻYCKI- ZIELNIK ekonomiczno-techniczny, czyli opisanie drzew, krzewów i roślin t.II Wilno 1845

GERALD-WYŻYCKI- ZIELNIK ekonomiczno-techniczny, czyli opisanie drzew, krzewów i roślin t.II Wilno 1845...
KOŹMIAN - ZIEMIAŃSTWO POLSKIE Poema w czterech pieśniach I wyd.  1839r.

KOŹMIAN - ZIEMIAŃSTWO POLSKIE Poema w czterech pieśniach I wyd. 1839r.

ZIEMIAŃSTWO POLSKIE Poema w czterech pieśniachprzez KAJETANA KOŹMIANAwydaniaEdwarda Raczyńskiego...
DISSLOWA- JAK GOTOWAĆ

DISSLOWA- JAK GOTOWAĆ

DISLLOWA MARJA JAK GOTOWAĆ PRAKTYCZNY PODRĘCZNIK KUCHARSTWA...
ZAWADZKA - GOSPODYNI LITEWSKA wyd. 1888

ZAWADZKA - GOSPODYNI LITEWSKA wyd. 1888

ZAWADZKA - GOSPODYNI LITEWSKA
VERDMON - KURACJA ROŚLINNA wyd. 1936r. barwne tablice

VERDMON - KURACJA ROŚLINNA wyd. 1936r. barwne tablice

de VERDMON JACQUES - KURACJA ROŚLINNA wyd. 1936r. OPRAWA WYDAWNICZA barwne tablice, rysunki
ROHLWES - NOWY LEKARZ CZYLI SPOSOBY LECZENIA KONI, BYDŁA, OWIEC I INNYCH DOMOWYCH ZWIERZĄT, TUDZIEŻ KARMIENIA I ROZMNAŻANIA ONYCH wyd. 1827

ROHLWES - NOWY LEKARZ CZYLI SPOSOBY LECZENIA KONI, BYDŁA, OWIEC I INNYCH DOMOWYCH ZWIERZĄT, TUDZIEŻ KARMIENIA I ROZMNAŻANIA ONYCH wyd. 1827

ROHLWES - NOWY LEKARZ CZYLI SPOSOBY LECZENIA KONI, BYDŁA, OWIEC I INNYCH DOMOWYCH ZWIERZĄT, TUDZIEŻ KARMIENIA I ROZMNAŻANIA ONYCH wyd. 1827...
ĆWIERCZAKIEWICZÓWNA - JEDYNE PRAKTYCZNE PRZEPISY konfitur, likierów, marynat i ciast

ĆWIERCZAKIEWICZÓWNA - JEDYNE PRAKTYCZNE PRZEPISY konfitur, likierów, marynat i ciast

ĆWIERCZAKIEWICZÓWNA LUCYNA[autorka książki "365 obiadów"]JEDYNE PRAKTYCZNE PRZEPISY...
JANKOWSKI- OGRÓD WIEJSKI wyd. 1928r.

JANKOWSKI- OGRÓD WIEJSKI wyd. 1928r.

JANKOWSKI EDMUND OGRÓD WIEJSKI (warzywny, owocowy i ozdobny) z uwzględnieniem HODOWLI ROŚLIN W SZKLARNIACH...
GAŁECKA; KULZOWA - KUCHNIA POLSKA oprawa Zjawiński

GAŁECKA; KULZOWA - KUCHNIA POLSKA oprawa Zjawiński

GAŁECKA; KULZOWA - KUCHNIA POLSKA
ĆWIERCIAKIEWICZOWA- 365 OBIADÓW wyd.1868r. półskórek

ĆWIERCIAKIEWICZOWA- 365 OBIADÓW wyd.1868r. półskórek

ĆWIERCIAKIEWICZOWA- 365 OBIADÓW wyd.1868r. półskórek
MAKAREGO 730 OBIADÓW

MAKAREGO 730 OBIADÓW

MAKAREGO 730 OBIADÓW
NIKLEWICZ- DOMOWA FABRYKACYA WÓDEK, LIKIERÓW, KREMÓW, RUMÓW I ARAKÓW 1899

NIKLEWICZ- DOMOWA FABRYKACYA WÓDEK, LIKIERÓW, KREMÓW, RUMÓW I ARAKÓW 1899

NIKLEWICZ KONRAD b. inspektor winnic w Austro-Węgrzech DOMOWA FABRYKACYA WÓDEK, LIKIERÓW, KREMÓW, RUMÓW I ARAKÓW...

Polecane artykuły

Kulinaria i przedwojenne książki kucharskie.

Kulinaria i przedwojenne książki kucharskie.

17-05-2016
Moda na gotowanie w naszym antykwariacie internetowym, czyli małe co nieco o przedwojennych książkach kucharskich.
Kulinaria i przedwojenne książki kucharskie... Moda trwa!

Kulinaria i przedwojenne książki kucharskie... Moda trwa!

01-03-2018
Kulinaria i stare książki kucharskie... Moda trwa! W 2016 roku pisaliśmy o wzroście zainteresowania kuchnią i gotowaniem, które przekłada się na wzrost czytelnictwa książek kucharskich, także sięganie do tradycji dawnych i przedwojennych. Taka moda zapanowała już jakiś czas temu...