Przepisy na przetwory z przedwojennych książek kucharskich.

Przepisy na przetwory pochodzace z przedwojennych książek kucharskich.

Sierpień to najlepszy czas na robienie przetworów z owoców i warzyw, wszelkiego rodzaju konfitur, marmolad, soków, galaretek, kompotów czy nalewek.

Po trwającym kilka lat okresie fascynacji sokami w kartonach, nastała moda na wszystko co domowe i najlepiej eko. Chcemy zapełnić spiżarnie domowej roboty przetworami i z sentymentem wracamy do babcinych przepisów.

Wydawać by się mogło, że za czasów naszych babć domowej roboty przetwory były w każdym domu, tymczasem taki oto fragment możemy przeczytać w starej książce kucharskiej pt. "Nowoczesna kuchnia domowa" Antoniny Piętkowej wydanej w roku 1939:

"Minął już czas, kiedy gospodynie zapełniały półki w spiżarniach słoikami konfitur, dzisiaj są to rzeczy prawie luksusowe, z powodu drożyzny cukru i owoców. Zawsze jednak dobrze jest mieć w zapasie parę słoików, a kto ma własny sad i pasiekę, może sobie na ten zbytek pozwolić i popisać się swemi zdolnościami, gdyż smażenie konfitur jest naprawdę sztuką. Chodzi tu o wygląd, kolor smak i trwałość. Wszystkie czynności należy wykonać nadzwyczaj starannie, czysto i z cierpliwością".

Sztuka smażenia konfitur...

Oto kilka praktycznych wskazówek pochodzących z tej samej księgi.

1. Owoce trzeba wybierać najdorodniejsze, niezbyt dojrzałe, z suchego zbioru, smażyć od razu
2. Smażyć w szerokich kamiennych rondlach, aby owoce miały przestronno
3. Bierze się tyle cukru ile jest owoców
4. Nie mieszać łyżką tylko lekko potrząsnąć
5. Do słojów, które muszą być bardzo czysto wymyte i oszuszone, składać konfitury ostrożnie, aby je nie uszkodzić.
6. Na wierzch dać bibułkę, zawiązać papierem pergaminowym
7. Słoje należy trzymać w miejscu suchem i chłodnem.

A tu znajdziecie Państwo dość oryginalny przepis na "Konfiturę z arbuza":

1kg arbuza
1kg cukru
1 laska wanilii
2 szkl. wody
3 cytryny
łyżeczka kw. cytr.

Na konfiturę bierze się biały miąższ, znajdujący się pod zieloną skórą. Obrać dokładnie, pokrajać w podłużne kawałki i gotować na wodzie, aż się dadzą przekłuć słomką. Wtedy odcedzić i odsączyć. Zrobić syrop, wrzucić ugotowany arbuz, a gdy się dobrze zasmaży, wcisnąć sok z cytryn lub dodać łyżeczkę kwasku, dodać wanilję. Z kwasku dostaje konfitura ładny zielony kolor. Zimny złożyć do słoików.

A jak uczy nas Pani Elżbieta poprzez serię "Życie praktyczne" sumptem  Wydawnictwa "Bluszcz" Najlepsze konserwy z jarzyn i owoców otrzymuje się przyb użyciu aparatu oryginalnego J.Wecka:

Z tej broszurki poznamy także etymologię słowa "dżem":

Wódki i likiery...

U Piętkowej nie może oczywiście zabraknąć praktycznych porad dla smakoszy mocniejszych trunków.

"Nalewki, są to wódki, które się otrzymuje przez nalanie spirytusu na owoce takie jak: jagody, orzechy włoskie, wiśnie, morele, śliwki, jabłka, gruszki, derenie, jarzębina i tarnina. Dobroć nalewki zależy od dobroci spirytusu i od czasu wystania się".

Kilka wskazówek:
1. Spirytus musi być najlepszego gatunku. Można również użyć dobrej czystej wódki.
2. Owoce muszą moknąć w spirytusie 4-6 tygodni, skórki owocowe 4-6 dni, wystawione na działanie słońca.
3. Bierze się na 5kg owoców 3 litry spirytusu
4. Każda nalewka ma być filtrowana przez bibułę przed zlaniem do butelek, czasem nawet dwukrotnie.
5. Woda do rozbierania nalewek ma być przegotowana i ostudzona. Nalewek na owocach soczystych nie rozbiera się wodą, albo tylko w niewielkiej ilości.
6. Nalewka moży być słodzona albo i nie. Jeśli się słodzi, to cukier daje się albo od razu do butli, albo też po zlaniu spirytusu z owocu, miesza się goz syropem.

Likier to nalewka mocno alkoholowa, silnie słodzona syropem z 1/2 litra wody i 1/2 kg cukru na 1 ltr spirytusu.
A oto i wyybrany przez nas przepis:

Likier cytrynowy:
1 l spirytusu
1/2 litra wody
75 dag cukru
skórki z 2 cytryn

Skórki z cytryn cienko pokrajać, włożyć do butelki i nalać 1/4l spirytusu, zostawić na tydzień. Zrobić syrop, wlać do niego wyciąg ze skórek i 3.4 l spirytusu. Gdy się ustoi, przelać do butelek.

Inne interesujące sposoby wyrobu win przedstawią nam twóryc skupieni wokół Wydawnictwa Bluszcz.

Na zdrowie!

W ten sposób rozpoczynamy cykl opowieści o klasycznych książkach kucharskich, które gościły na półkach naszych dziadków i babć, opowieści bardziej kulinarnych - nie tylko o bardzo rzadkich książkach czy ekskluzywnych wydaniach oprawionych w skórę.

Życzymy smacznego!

Nasz antykwariat online zaprasza do wzbogacenia Państwa księgozbioru o oryginalne książki kucharskie i  ich reprinty.

Lubicie to, dajcie łapkę w górę:

https://www.facebook.com/antyksobieski/#